۲۵ دسامبر ۲۰۲۵- بیش از یک میلیارد نفر در جهان دچار دیابت یا پیش دیابت هستند از جمله تعداد رو به افزایشی از کودکان، رقمی که نشان دهندهٔ ابعاد گستردهٔ این بحران متابولیک در سطح جهانی است.سطح بالای گلوکز خون- چه ناشی از پیش دیابت و چه دیابت- به رگ ها و اعصاب آسیب می زند و در نهایت می تواند به عوارضی مانند مشکلات چشمی منجر به نابینایی، حمله قلبی و سکته، اختلال نعوظ، نارسایی کلیه نیازمند دیالیز، و نوروپاتی (درد یا بی حسی عصبی) که گاهی به قطع عضو می انجامد، منجر شود.
علت دیابت نوع ۲، مقاومت به انسولین است. سلول های بدن برای تولید انرژی به گلوکز وابسته اند. انسولین هورمونی است که توسط سلول های بتای پانکراس ساخته می شود و مانند «کلید» اجازه می دهد گلوکز وارد سلول ها شود. افرادی که چربی اضافی در ناحیه شکم دارند-چربی احشایی- چربی را درون سلول های خود ذخیره می کنند و این چربی «قفل» سلول را مسدود می کند و باعث مقاومت به انسولین می شود. در برخی افراد، حتی مقدار کمی چربی احشایی به دلیل زمینه ژنتیکی می تواند همین مشکل را ایجاد کند.
پانکراس برای جبران مقاومت به انسولین، انسولین بیشتری ترشح می کند و همین باعث افزایش قند خون و تشخیص پیش دیابت یا دیابت می شود- اگرچه بسیاری از افراد مبتلا از بیماری خود بی خبرند. در نهایت پانکراس خسته می شود و ترشح انسولین کاهش می یابد که در این مرحله فرد به تزریق انسولین نیازمند می شود. به طور سنتی، رژیم های کم کربوهیدرات برای درمان دیابت توصیه می شدند، زیرا کربوهیدرات ها به گلوکز تبدیل می شوند. اما این رژیم ها دیابت را معکوس نمی کنند چون علت اصلی یعنی چربی داخل سلول ها- را درمان نمی کنند.
توصیه‌های دکتر نیل بارنارد برای پاک سازی چربی سلولی و معکوس کردن دیابت
دکتر نیل بارنارد، پزشک و پژوهشگر برجسته از دانشگاه جورج واشنگتن، نویسنده کتاب هایی از جمله Reversing Diabetes، بر اساس پژوهش های خود و دیگران سه اقدام کلیدی را برای «پاک کردن چربی» از قفل سلول ها و معکوس کردن دیابت توصیه می کند:
1. حذف کامل محصولات حیوانی
2. اجتناب از روغن های گیاهی
3. پرهیز از کربوهیدرات های با شاخص گلایسمی بالا
در این متن دو مورد اول توضیح داده می شود و مورد سوم در ادامهٔ مقالهٔ هفته آینده بررسی خواهد شد.
حذف کامل محصولات حیوانی
تمام محصولات حیوانی حاوی چربی هستند- به ویژه چربی اشباع که مضر هستند (این نوع چربی در دو گیاه نارگیل و نخل نیز وجود دارد). با حذف محصولات حیوانی، روغن نارگیل و نخل، شما همچنین کلسترول را حذف می کنید و خطر حمله قلبی- شایع ترین علت مرگ در دیابتی ها و غیر دیابتی ها- کاهش می یابد.
بنابراین موارد زیر را کنار بگذارید:
· گوشت، از جمله مرغ
· لبنیات: شیر گاو، ماست، پنیر
· تخم مرغ
· غذاهای دریایی-همگی حاوی چربی (از جمله چربی اشباع) و کلسترول هستند.
· اجتناب از همهٔ روغن ها، از جمله روغن های گیاهی: چربی ها بسیار پرکالری هستند-هر قاشق غذاخوری ۱۲۰کالری (حتی روغن زیتون). همهٔ روغن ها مقداری چربی اشباع دارند که باعث افزایشLDL (کلسترول بد) می شود.
اگرچه مغزها، دانه ها و آووکادو چربی های سالم تری دارند، باید در حد اعتدال مصرف شوند، برای مثال یک مشت گردو در روز، یک قاشق پُر از پودر بذر کتان، همچنین بیش از یک چهارم آووکادو در روز مصرف نکنید و مصرف زیتون را تا حد امکان محدود کنید.
این برنامه در مطالعات متعدد مؤثر بوده است
اگر سال هاست دیابت دارید و دوزهای بالای انسولین مصرف می کنید، احتمالاً بهبود کامل رخ نمی دهد چون سلول های بتا تخریب شده اند؛ اما حتی در این شرایط، با رعایت توصیه های بالا نیاز به دارو به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در موارد خفیف تر، معکوس شدن کامل دیابت در بسیاری از افراد رخ می دهد و بسیاری از عوارض چشمی، عصبی، کلیوی، عروقی و جنسی بهبود می یابند.
نمونهٔ موردی از کتاب جدید دکتر گرگر
تونا، مرد ۶۵سالهٔ بومی آمریکا، ۲۷ سال دیابت نوع ۲ داشت و انسولین تزریق می کرد. او به دلیل درد شدید عصبی، سه استنت قلبی و اختلال نعوظ کیفیت زندگی بسیار پایینی داشت. پس از تماشای ویدئوی دکتر گرگر در nutritionfacts.org، نوه اش او را به رژیم کاملاً گیاهی تشویق کرد.
تنها دو هفته بعد، دردهای عصبی او به طور چشمگیری کاهش یافت و شب ها راحت خوابید. طی چند ماه ۳۰پوند وزن کم کرد، انسولین را قطع کرد و احساس بهتری نسبت به سال های گذشته داشت.
هشدار مهم
اگر داروی دیابت مصرف می کنید- به ویژه انسولین- بدون مشورت با پزشک این برنامه را شروع نکنید، زیرا نیاز به دارو کاهش می یابد و ممکن است دچار هیپوگلایسمی خطرناک شوید. برای اطلاعات بیشتر، کتاب دکتر بارنارد در آمازون و کتاب فروشی ها موجود است.
منبع:
https://www.postindependent.com/opinion/feinsinger-column-a-low-fat-diet-reverses-type-2-diabetes-a-low-carb-diet-doesnt/